Mettez du piquant dans votre vie! Découvrez ces recettes au Poivre de Kampot
Sablés au parmesan et au Poivre de Kampot Blanc
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie
180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpé
10 ml (2 c. à thé) de POIVRE DE KAMPOT BLANC Starling Farm moulu
125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
45 ml (3 c. à soupe) de lait froid
Instructions de préparation
1) Dans le bol du robot culinaire, mélanger la farine, le parmesan et le poivre. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu’à ce que le tout prenne une texture granuleuse. Ajouter le lait et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
2) Sur un plan de travail humide, déposer la pâte sur une pellicule de plastique, former un cylindre d’environ 4 cm (1 3/4 po) de diamètre. Refermer le cylindre en tortillant et en nouant les deux extrémités de la pellicule de plastique. Réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la pâte soit très ferme au toucher. À cette étape, on peut congeler les rouleaux de pâte crue. Il suffira de les sortir 15 minutes avant de les trancher.
3) Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques à biscuits de papier parchemin.
4) Déballer et placer le cylindre sur un plan de travail. Couper en tranches d’environ 3 mm (1/8 po) d’épaisseur et les déposer sur les plaques. Cuire au four, une plaque à la fois, de 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés. Laisser refroidir sur la plaque.
Inspirée de la recette “Biscuits de base au parmesan” de Ricardo.
Sirop de Poivre de Kampot Noir
Ingrédients
2/3 t. de SUCRE DE FLEURS DE PALMIER KADODÉ ou tout autre sucre
1/2 t. d’eau
1 c. à thé de POIVRE DE KAMPOT NOIR Starling Farm moulu
Instructions de préparation
1) Mettre le sucre et l’eau dans une casserole et monter à 105° pour faire le sirop (à 100° ça bout, à 105° les bulles commencent à être plus denses et font un petit effet bulles de savon avant d’exploser…. )
2) Pendant ce temps, concasser le poivre dans un mortier
3) Retirer le sirop du feu, verser le poivre et couvrir. Laisser infuser pendant 2 heures.
4) Filtrer et verser dans une jolie bouteille. Peut-être conservé jusqu’à moins 2 mois au frigo.
Inspirée de la recette “Sirop de poivre” du blog easyyummy.
À servir sur un carpaccio de fraises du Québec!
Biscuits au chocolat et au Poivre de Kampot Rouge
Ingrédients
4 carrés de chocolat non-sucré (4 x 1oz) ou 100 g. de chocolat noir de votre choix
1 c. à soupe de beurre
1/2 t. de sucre
1 œuf
1/3 t. de farine non blanchie de votre choix
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de POIVRE DE KAMPOT ROUGE Starling Farm moulu
Instructions de préparation
Préchauffez votre four à 325 degrés F.
Hachez le chocolat noir en gros morceaux, ajoutez le beurre et faire fondre dans une casserole au bain-marie en mélangeant bien, puis réservez.
À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. Ajoutez-y le chocolat fondu, en mélangeant bien, puis la farine et la poudre à pâte. Terminez en ajoutant le poivre moulu et fouettez de nouveau le mélange.
Sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin, déposez une dizaine de monticules du mélange.
Faites cuire pendant environ 10 minutes pour des biscuits de taille moyenne. Réduire le temps pour des biscuits plus petit. Ne pas trop faire cuire pour conserver le milieu plus tendre. Les biscuits vont un peu s’étaler et leur surface va se craqueler.
Saupoudrez de sucre de fleurs de palmier les biscuits encore chauds.
Laissez refroidir pendant 10 minutes avant de les manipuler.
Donne environ une vingtaine de petits biscuits.
Inspirée de la recette “Cookies chocolat au poivre” du blog tangerinezest.
